Pet Nat
Pet Nat er blevet utrolig populært og har især blandt naturvinselskere fundet en stor fangruppe. Men hvorfor er det egentlig, at denne vin trender så meget lige nu? Det er faktisk et rigtig godt spørgsmål fordi Pet Nat er faktisk en af de ældste og mest naturlige måder at lave mousserende vine på. Og vi tænker at grunden for dens popularitet er, at vinen befinder sig rimelig meget i midten på alle mulige parametre når vi diskuterer mousserende vine. Og det skaber en oplevelse hvor de fleste kan være med! En yderlig grund kan muligvis findes i vinbønderne som fokuserer mest på den. Det er oftest de unge og mere vilde producenter, hvor bæredygtighed og en eksperimentel tilgang til vin spiller en stor rolle. Og det skaber selvfølgelig synergier med et yngre publikum, som går op i bæredygtighed og naturvin.
Lidt teori om mousserende vine
Pet Nat er en forkortelse for Petillant Naturelle som oversættes til dansk som naturligt perlende. Og nu skal der lidt teori til for at forstå hvad det egentlig er. Vin er et fermenteret produkt, og når man fermenterer vinmost bliver sukker omdannet til alkohol. Fermenteringsprocessen har to sideprodukter, varme og CO2. Når man fremstiller normal vin, sker det åbne beholdere, så at CO2en har en mulighed for at forlade beholderen, og dermed har man en ikke mousserende vin til sidst.
Når man nu producerer mousserende vine, er det netop formålet at beholde CO2en i vinen. Det kan ske på forskellige måder. Proseccometoden for eksempel, som bliver brugt til Prosecco, tager udgangspunkt i en færdig fermenteret vin uden CO2, og så bliver den overført til den tryktank hvor man kunstigt tilsætter CO2. Det er en mousserende vin hvor vi kun taler om en fermentering, da boblerne bliver tilsat til en færdigfermenteret vin.
Og så findes der Champagnemetoden, eller den klassiske metode som den også kaldes for. Her bliver der først fremstillet en færdigfermenteret vin uden kulsyre. Bagefter bliver vinen overført til trykfaste flasker, og man tilsætter lidt mere gær og sukker (de to hovedingredienser til fermenteringsprocessen) før man lukker flaskerne. Og så sker der en anden fermentering i flasken, hvor kulsyren holdes i flasken. Voila, så har man Champagne.
Hvad er Pet Nat så?
Pet Nat er en mousserende vin som forbinder elementer fra begge metoder som blev beskrevet ovenfor. Det er en mousserende vin som kun gennemgår en fermentering ligesom Prosecco. Men man flasker vinen inden den er færdigfermenteret i trykfaste flasker (og det er den store forskel til Prosecco). Vinen har på tidspunktet hvor den bliver flasket stadigvæk gær- og sukkerrester, og de fortsætter at fermentere lige som det er meningen med anden fermentering ved Champagnemetoden. Men i modsætningen til Champagne, tilføjer man ikke ekstra gær og sukker til Pet Nat og det medfører at vinen i sidste ende kun gennemgår en naturlig fermentering, som afsluttes i flasken. CO2 bliver fanget i flasken, men det er meget mindre end i Champagne og det forklarer hvorfor boblerne er lidt blødere. Sammentidligt er kontaktet med gærresterne kortere og mindre intens og derfor har vinen også lidt subtilere gæraromaer end Champagne.
Prøv vores Per Nat Rose fra Michaela Riedmüller
Michaela præsenterer en fantastisk Rose udgaven af Petillant Naturelle. Det er faktisk den første Pet Nat hun har lavet i sit liv og vi sagtens forstår, at hun er rigtig stolt af resultatet.
Det er en vin som vil begejstre dig. Struktur er helt top, lidt cremet og fyldig, med god syre, men sammentidligt med fine bobler og kun de letteste og blødeste tanniner.
Vinen er lavet på Blauer Zweigelt som er en klassisk østrigsk rødvinsdrue og det medfører dejlige friske bæraromaer, en hint af chokolade, og en smule af den typiske pebersmag Zweigelt er så kendt for.