Naturvin
Naturvin er blevet utrolig populært, men der hersker ofte lidt forvirring over hvad det nu egentlig er vi snakker om. Lad mig lige forklare :).
Ofte bliver der adskilt mellem naturvin og konventionel vin. Jeg synes denne kategorisering er lidt misvisende. Jeg vil hellere anbefale at tænke i to skridt. Først, er vinen konventionel produceret eller var der fokus på bæredygtighed? Og endvidere, smager vinen klassisk, eller funky?
Bliv klogere på naturvin
Uncorkmywine fokuserer meget på formidling af vin viden. Tjek min næste naturvin smagning.
Min naturvin vinsmagning er nok den mest effektive måde at få styr på tingene når det kommer til dette emne. Denne smagning varer mellem to og tre timer og koster 399 DKK.
I en gruppe af 16 gennemgår vi de grundlæggende metoder som bliver brugt indenfor naturvin i dag, såsom Pet Nat, orangevine, oxiderede vine, ufiltrerede vine, eller lagring i cement og beton.
Under smagningen får du en del smagsprøver for at eksemplificere hvad vi lærer og snakker om. Der serveres også altid lidt tapas så at du ikker sidder med en tøm mave når du skal smage på vin.
En del af mine kunder var så søde at skrive anmeldelser på Trustpilot som du kan finde her.
Tre udvalgte naturvine
Mine naturvine kommer fra den talenterede dame Michaela Riedmueller i Carnuntum (Østrig). Køb dem som smagekasse og spar 15%.
Disse vine blev blandt andet serveret på det veganske stjernerestaurant Ark (1 Michelin stjerne), Restaurant Vandvid, samt Bar Poldo.
Lagret på Cement
Ufiltreret Welschriesling som fik en dejlig lang lagring på cementtanke. Dejlig udviklet med nøddearomaer men stadigvæk frisk, minerals, og syredrevet. Dejlig balance.
Ufiltreret Rose
Blaufraenkisch med dejlig lang maceration of fuld udviklet malolaktisk fermentering. Dermed dejlig frugtig men også cremet og fyldig. Lagret på fade og ufiltreret.
Konventionel eller bæredygtig vinfremstilling?
Når jeg diskuterer naturvin med mine kunder, snakker jeg først om dyrkningsmetoden.
Det her hvor de største misforståelser opstår. Folk spørger efter naturvin og så er man som importør lidt i klemmen. Hvad er der ikke naturligt ved vin? Det er jo et naturprodukt.
Jeg prøver at forklare så at det mest afgørende for mig er at mine producenter arbejder bæredygtig og efter de højeste kvalitetsstandards. Deres druer er dyrket økologiske eller biodynamiske. De bruger så lidt sulfit som muligt i marken. Deres vine er spontangæret, så de tilsætter ikke kunstig fremstillet gær. De arbejder vegansk og bruger hverken gelatine (filtrering) eller æggehvider (klaring).
Og alt dette forbinder de moderne kvalitetsproducenter som fremstiller vine med klassisk smag, og de såkaldte naturvinsproducenter som går efter en lidt mere funky smagsprofil.
Klassisk smag eller funky naturvin smag?
Hos Uncorkmywine fokuserer jeg på naturlige vine med en klassisk og konservativ smagsprofil.
I min erfaring er det her hvor man bedst kan forstår hvad de fleste forstår under naturvin. Disse vine smager ofte lidt anderledes end hvad man ellers er vant til. Der er der forskellige årsag for.
Grundlæggende set handler det om de metoder som vinbønderne bruger. Det kan for eksempel være at vinen blev liggende på gærresterne og da også svømmer rundt i flasken. Vi kalder vinen så for grumset og det har et tydelig prag på hvordan vinen smager.
Eller så er det den klassiske orangevin. Egentlig også en ret gammel metode men den blev hip i naturvinsbevægelsen og giver også lidt funky smagsnoter.
Et lille naturvin ABC
Nedenunder har jeg opsummeret for dig nogle af de vigtigste begreber og koncepter du skal kende til for at forstå naturvin lidt bedre. Som sagt anbefaler jeg stærkt at besøge min næste naturvinssmagning for at blive klogere på dette emne.
Om dyrkningsmetoden og vinfremstilling
Økologisk - Når vin er økologisk, så betyder det at alt arbejde i vinmarken skal leve op til de lokale regler om økologisk jordbrug. Men i EU gælder reglen, at et produkt må markedsføres som økologisk i hele EU, hvis det lever op til de økologiske kriterier som gælder i produktionslandet. Da de foreskellige lande har foreskellige krav, betyder økologi i Spanien og Danmark ikke umiddelbart det same. Du kan læse mere om forskellen mellem økologisk og biodynamisk her.
Biodynamisk - Biodynamisk betyder at vinbonden arbejder i en dynamisk cykel i vinmarken. Alt godning, og alle andre ting som vinbonden tilsætter, skal producere på gården selv på naturlig og økologisk vis. Du kan læse mere om forskellen mellem økologisk og biodynamisk her.
Spontangæring - Spontangæring betyder at fermenteringen er startet spontant uden at man har tilsat gærkulturer. Der findes naturlige gærceller på vinene skaller, og så findes der også en gærkultur i de fleste vinbønders kældere som har etableret sig gennem årtier. Nogle producenter af naturvin vælger at kun arbejde med disse kulturer. Men der findes også producenter som fokuserer på en mere klassisk vinstil, såsom Egon Schmitt, som benytter sig af spontangæring.
Vegansk - Når vinen er vegansk betyder det, at den blev filtreret uden brug af gelatine, som er den almindelige måde at filtrere vin på. Alternativer er for eksempel sojapræparater.
Specielle naturvinsmetoder
Gærrester - Når vinen er færdig fermenteret, er der gærrester tilbage. De er de døde gærceller som er restproduktet af fermenteringsprocessen. Normalt filtrerer man disse celler ud af vinen. Men der findes naturvin hvor gærcellerne bliver i vinen for at give yderlige aromaer til vinene.
Orangevin - Orangevin er hvidvin som har haft kontakt med hvidvinsskallerne. Normalt er det sådan at hvidvin bliver presset meget hurtig efter høsten, så at druemosten ikke får tanniner eller farvesegmenter som findes i skallen. Men det er netop hvad der er ønsket i orangevin og derfor har vinen ofte en orange farve og følbare hvide tanniner. Du kan læse mere orangevin her.
Pet Nat - Pet Nat er en forkortelse for Petillant Naturelle. Dermed betegnes mousserende vine som har lidt mindre tryk end normalt Champagne, Prosecco, eller Cava. Det skyldes produktionsmetoden, hvor vinen undergår anden fermentering på naturlig og lidt ukontrolleret vis. Du kan læse mere om Pet Nat her.
Ufiltreret - ufiltreret vin er ofte mat i farve og ser lidt skumset ud i glasset. Det skyldes at gærresterne er stadigvæk i flasken og dem samles ofte i bunden. Gærresterne giver ydermere nogle specielle smagsaromaer såsom surdej, toast, eller gær.
Cement eller Amfora - Dette beskriver en lagringsmetode. Det er faktisk den ældste metode vi kender for at lagre vin. I stedet for at lagre vin på egetræsfade bruger man cementtanker eller specielle udviklede former lavet på beton. Amforaer er den ældste og mest klassiske form for a lagre vin som går tilbage til det gamle Georgien, cirka 6,000 år før Kristi.
Hvad mine kunder siger om Uncorkmywine
Læs om mine kunders erfaringer med mine vine og vin events på Trustpilot.